Gekochtes Rindfleisch mit Weißbrot und Bohnenkraut

Moderne Übersetzung

Das Rindfleisch zum Feuer bringen. Wenn es gar ist, die Brühe davon abgießen und das Fett wieder darauffüllen.

Dann mit zerriebenem Weißbrot, Bohnenkraut, getrocknet oder frisch, ein wenig ganzem Knoblauch und Ingwer anmachen. Danach zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes Rindfleisch, das ohne Brühe angerichtet wird. Nach dem Garen gießt man die Brühe ab, gibt nur das Fett wieder auf das Fleisch und macht es mit geriebenem Weißbrot, Bohnenkraut, etwas ganzem Knoblauch und Ingwer an. Es entsteht keine Sauce, sondern ein fettgetränkter, würziger Brotüberzug auf dem Fleisch.

Woher kommt das Fett? Gemeint ist das Fett, das beim Sieden oben auf der Brühe schwimmt. Es muss also vor dem Abgießen abgeschöpft oder aus der abgegossenen Brühe zurückgewonnen werden; wie, sagt der Text nicht.

Bohnenkraut. Die Gartenkölle ist das Bohnenkraut; Rontzier lässt es getrocknet oder frisch zu. Der Knoblauch kommt in ganzen Zehen und nur in kleiner Menge dazu, er würzt deshalb mild.

Noch einmal erhitzen? Der Text geht vom Anmachen direkt zum Auftragen. Heißes Fleisch und heißes Fett genügen, damit das Brot das Fett aufnimmt. Wer sichergehen will, lässt das angemachte Fleisch heute zugedeckt kurz am Rand des Feuers durchziehen.

Praxis. Ein Siedfleischstück vom Rind (Brust, Querrippe, Tafelspitz) in Wasser gar sieden, das Fett abschöpfen und aufheben, die Brühe abgießen. Fleisch anrichten, das Fett darübergeben, mit fein geriebenem Weißbrot und Bohnenkraut bestreuen, ein paar ganze Knoblauchzehen und etwas Ingwer dazugeben. Die Zubereitungszeit von etwa 2,5 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.