Gelbes Rindfleisch mit Fett und Weizenmehl

Moderne Übersetzung

Das Rindfleisch gar machen und gelb abmachen. Die Brühe auch abgießen, das Fett abnehmen und mit Weizenmehl vermischen.

Ist das Fleisch nicht fett, zerlassene Butter mit Mehl mischen und auf das Fleisch geben. Mit Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes Rindfleisch, das ohne Brühe angerichtet und mit einer Mischung aus dem eigenen Fett und Weizenmehl bedeckt wird, gewürzt mit Pfeffer und Ingwer. Ist das Fleisch mager, ersetzt zerlassene Butter das Fett.

Gelb. Der Text verlangt, das Fleisch gelb abzumachen, nennt aber nichts, das färbt. Bei derselben Wendung nennt Rontzier an anderer Stelle Safran (ron-0269, ron-0270). Wer das Gelb nachstellen will, nimmt am ehesten eine Prise Safran - das ist eine Ergänzung, nicht diese Quelle.

Fett und Mehl. Die Brühe setzt der Text voraus: Das Fleisch wird in Flüssigkeit gar gesotten. Danach wird die Brühe abgegossen und das obenauf schwimmende Fett abgenommen und mit Weizenmehl vermischt. Ob die Mischung noch einmal aufs Feuer kommt, sagt der Text nicht.

Praxis. Rindfleisch in Wasser gar sieden, die Brühe abgießen und das Fett davon abschöpfen. Fett und Mehl verrühren und in einer Pfanne kurz anschwitzen, damit das Mehl nicht roh schmeckt - das ist eine heutige Vorsicht, im Text steht nur vermischen. Die Mischung auf das Fleisch geben, mit Pfeffer und Ingwer abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.