Karbanarten von der Rinderlende in Senfbutter

Moderne Übersetzung

Für Karbanarten die Rinderlende dünn schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Senf und Pfeffer abschmecken und mit Salz bestreuen, dazu mit Zucker, wenn man es süß haben will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünne Scheiben von der Rinderlende, in Butter angeschwitzt und mit Senf und Pfeffer abgeschmeckt. Rontzier stellt frei, ob das Gericht salzig bleibt oder zusätzlich gezuckert wird.

Das Fleisch. Der Mörbraten ist das zarte Stück unter den Nieren am Rückgrat, heute Rinderlende oder Rinderfilet. Dünn geschnitten gart es in Butter durch, bevor es zäh wird.

Anschwitzen. Der Text verlangt keine Farbe. Die Butter bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, die Scheiben darin wenden, bis sie gar sind, ohne die Butter zu bräunen.

Abschmecken. Senf und Pfeffer kommen zum Fleisch in die Butter; daraus wird eine knappe Senfbutter. Salz und gegebenenfalls Zucker werden zuletzt darübergestreut.

Praxis. Ein Gefäß nennt der Text nicht, eine Pfanne liegt nahe. Lende quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, in reichlich Butter bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten je Seite garen, einen Löffel Senf und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren, mit Salz bestreuen und nach Wunsch eine Prise Zucker darübergeben. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.