Rinderlende mit Knoblauch und Weißbrot

Moderne Übersetzung

Die Rinderlende in Stücke schneiden und zum Feuer bringen. Wenn sie einmal aufgekocht ist, Butter hineingeben.

Wenn das Fleisch gar ist, mit gespaltenem Knoblauch und zerriebenem Weißbrot abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Stücke von der Rinderlende, in Flüssigkeit aufgekocht, mit Butter gar gezogen und zum Schluss mit gespaltenem Knoblauch und geriebenem Weißbrot zu einer gebundenen Knoblauchsauce gemacht. Heute erinnert das an ein Filetragout mit Knoblauch-Brot-Sauce.

Worin wird gekocht? Der Text nennt keine Flüssigkeit, aber „auffgeſotten“ setzt eine voraus. Das Nachbarrezept mit denselben Lendenstücken setzt sie in Wasser auf; Wasser ist deshalb die nächstliegende Lesart, Rinderbrühe eine Möglichkeit.

Butter. Sie kommt erst nach dem ersten Aufkochen dazu und macht die Kochflüssigkeit fett und vollmundig; das ist die Grundlage der späteren Sauce.

Aufkochen. Knoblauch und Brot kommen in die heiße Brühe, wenn das Fleisch gar ist. Damit das Brot bindet, muss es kurz mit aufkochen: erst dann verkleistert die Brotstärke, sonst bleibt die Sauce dünn und trüb.

Praxis. Rinderlende in mundgerechte Stücke schneiden, knapp mit Wasser bedeckt aufkochen, ein gutes Stück Butter dazugeben und schwach sieden lassen, bis das Fleisch gar ist; Lende braucht dafür nicht lange. Dann einige längs geteilte Knoblauchzehen und fein geriebenes Weißbrot einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce sämig ist. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.