Rinderlende in Wein mit Rosinen und Haberkümmel

Moderne Übersetzung

Die Rinderlende in Wein und Rinderfett sieden. Mit großen Rosinen, Zucker und zerstoßenem Haberkümmel anmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Rinderlende, die in Wein mit Rinderfett gesotten und danach mit großen Rosinen, Zucker und zerstoßenem Kümmel angemacht wird. Der Sud wird zugleich zur Sauce; ein Bindemittel nennt der Text nicht, sie bleibt dünn.

Sieden in Wein und Fett. Das Fett gibt dem mageren Lendenstück Geschmack und Saftigkeit, der Wein die Säure, gegen die Zucker und Rosinen stehen. Ob die Lende ganz oder in Stücken gart, sagt der Text nicht.

Anmachen. Wann Rosinen, Zucker und Kümmel dazukommen, steht nicht da. In der Praxis gibt man sie gegen Ende in den heißen Sud und lässt sie einige Minuten mitziehen, damit die Rosinen quellen.

Praxis. Ein Stück Rinderlende mit Wein und einem guten Löffel Rinderfett im Topf schwach sieden, bis es gar ist. Große Rosinen, etwas Zucker und im Mörser zerstoßenen Kümmel in den Sud geben, kurz ziehen lassen und das Fleisch mit dem Sud anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.