Rinderlende mit Weißkohl und Pfeffer oder Gartenkümmel

Moderne Übersetzung

Ebenso die Rinderlende mit Weißkohl, in große oder kleine Stücke geschnitten, und mit Pfeffer oder Gartenkümmel anmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Kurzvariante zum Rezept davor (ron-0099): Dort wird die Rinderlende in Wein und Rinderfett gesotten und mit großen Rosinen, Zucker und Haberkümmel angemacht. Hier treten Weißkohl und Pfeffer oder Gartenkümmel an die Stelle der süßen Beigaben. Heute erinnert das an Rindfleisch mit Kümmelkraut.

Worauf sich „Item“ bezieht. Der Satz nennt weder das Fleisch noch eine Garart, er sagt nur „man macht es … an“. Naheliegend ist, dass die Lende wie im Rezept davor erst gesotten und dann mit der Beigabe fertig zubereitet wird; im Satz selbst steht das nicht.

Der Kohl. „In große oder kleine Stücke geschnitten“ gehört dem Satzbau nach zum Kohl. Wann er dazukommt, sagt der Text nicht. Damit er weich wird, muss er eine Weile in der Flüssigkeit mitgaren. „Pfeffer oder garten Koͤhm“ ist eine Wahl zwischen zwei Gewürzen, nicht beides zusammen.

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: die Lende in Stücken in Wein mit etwas Rinderfett schwach sieden, den Weißkohl in Stücken zugeben, sobald das Fleisch halb gar ist, und mitgaren, bis er weich ist; mit Pfeffer oder Kümmel abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.