Gekochte Ochsenzunge mit Birnensauce

Moderne Übersetzung

Gekochte Ochsenzungen mit Birnen und geriebenem Weißbrot zubereiten, mit Ingwer, Pfeffer, Butter und Essig vermischt, usw.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte Rinderzunge mit einer säuerlich-würzigen Sauce aus Birnen und geriebenem Weißbrot, gewürzt mit Ingwer und Pfeffer, mit Butter und Essig. Der Text beschreibt nur die Sauce; das Sieden der Zunge setzt er voraus.

Aufkochen. Die Sauce ist mit geriebenem Weißbrot gebunden. Sie wird erst durch Aufkochen fertig: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke und bindet, kalt bliebe eine dünne, trübe Mischung. In der Praxis also kurz aufkochen.

Birnen. Wie die Birnen vorbereitet werden, sagt der Text nicht. In der Praxis schälen, klein schneiden und in Butter mit etwas Essig weich werden lassen, dann das Brot, Ingwer und Pfeffer einrühren und kurz aufkochen.

Praxis. Die Zunge in Wasser sieden, bis sie weich ist, häuten und in Scheiben schneiden, die Sauce darübergeben. Häuten und Aufschneiden nennt der Text nicht, sie sind heute übliche Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.