Ochsenzunge mit Zwiebeln, Holunder und Wacholder

Moderne Übersetzung

Die Ochsenzungen mit Zwiebeln, zerkleinertem Holunder, Wacholder und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Rinderzunge, zum Schluss mit Zwiebeln, zerkleinertem Holunder, Wacholder und Pfeffer abgemacht. Wie die Nachbarrezepte setzt der Text die gekochte Zunge voraus und nennt nur, womit sie angerichtet wird.

Holunder. Ob Beeren oder Blüten gemeint sind, bleibt offen. Neben Wacholder liegen die Beeren näher; sie geben eine herbe, leicht säuerliche Note. Holunderbeeren nur gekocht verwenden, roh sind sie unverträglich.

Zwiebeln. Der Text sagt nicht, ob sie roh oder gegart dazukommen. Ein Garschritt ist nicht genannt.

Praxis. Die Zunge in Wasser sieden, bis sie weich ist, häuten und aufschneiden; das Häuten nennt der Text nicht, es ist heute übliche Praxis. Zwiebeln in Ringen oder Würfeln mit etwas Butter oder Kochbrühe weich dünsten, getrocknete Holunderbeeren und angedrückte Wacholderbeeren einige Minuten mitkochen, pfeffern und über die Zunge geben. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.