Gelbe Ochsenzunge mit Ingwer und Feigen

Moderne Übersetzung

Die Ochsenzungen mit Ingwer gelb machen, dazu Pfeffer, ganze Feigen, Muskatblüte und ein wenig Butter oder gehackten Speck.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ochsenzunge, mit Ingwer gelb gemacht und mit Pfeffer, ganzen Feigen und Muskatblüte gewürzt, dazu etwas Butter oder gehackter Speck. Der Text ist eine reine Zutatenangabe: Er nennt weder Flüssigkeit noch Garschritt und setzt die gegarte Zunge voraus.

Gelb mit Ingwer. Als Mittel für das Gelb nennt das Rezept nur den Ingwer. Gemahlener Ingwer gibt allenfalls einen hellen, gelblichen Ton. Safran steht hier nicht im Text.

Butter oder Speck. Das Fett ist freigestellt: ein wenig Butter oder gehackter Speck.

Feigen. Ob frische oder getrocknete Feigen gemeint sind, sagt der Text nicht. In der Praxis getrocknete Feigen nehmen, die in der Würzbrühe weich werden.

Praxis. Die Zunge in Wasser sieden, bis sie weich ist, häuten und in Scheiben schneiden. Mit etwas von der Brühe, Ingwer, Pfeffer, den ganzen Feigen, Muskatblüte und Butter oder ausgelassenem gehacktem Speck durchziehen lassen, bis die Feigen weich sind. Sieden, Häuten, Schneiden und die Brühe nennt der Text nicht, sie sind heute übliche Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.