Ochsenzungenstreifen in Butter gebräunt, mit Meerrettichwürfeln und Weinessig

Moderne Übersetzung

Die Ochsenzungen in lange Stückchen schneiden und in Butter braun abschwitzen. Mit klein in Würfel geschnittenem Meerrettich, Weinessig und Salz abschmecken. Warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Streifen von der Ochsenzunge mit einer scharf-sauren Würze aus gewürfeltem Meerrettich, Weinessig und Salz. Eine Sauce im eigentlichen Sinn entsteht nicht; Bindemittel nennt der Text keines.

Die Zunge. Wie die Zungen vorbereitet werden, sagt das Rezept nicht. Roh lässt sich Rinderzunge kaum in Streifen braten, sie bleibt zäh und trägt noch ihre Haut. Für das Nachkochen die Zunge deshalb vorher schwach sieden, bis sie weich ist (etwa 2,5 bis 3 Stunden), häuten und erst dann in lange Streifen schneiden.

Braun abschwitzen. Die Streifen in Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie Farbe nehmen; anders als bei den gelben Zungen derselben Reihe verlangt der Text hier ausdrücklich „braun“. Die Butter darf dabei bräunen, aber nicht verbrennen.

Meerrettich in Würfeln. Ob der Meerrettich in der Pfanne mitwarm wird oder roh darüberkommt, sagt der Text nicht. Kurz in der heißen Butter mitgeschwenkt verliert er etwas von seiner Schärfe; roh bleibt er sehr scharf. Danach mit Weinessig und Salz abschmecken und warm zu Tisch geben.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 3 Stunden ist eine Schätzung einschließlich des Vorkochens der Zunge, der Text gibt keine Zeit an.