Gesottene Rinderkaldaunen mit gezuckertem Senf

Moderne Übersetzung

Rinderkaldaunen sieden und mit Petersilie bestreuen. Zu Tisch geben und dazu gezuckerten Senf in einer Schüssel reichen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Kutteln, nur mit Petersilie bestreut. Die Würze kommt von außen: Gezuckerter Senf steht in einer eigenen Schüssel daneben und ist nicht in die Kaldaunen eingerührt.

Sieden. Der Text sagt nur „ſeudet“. Flüssigkeit, Salz und Garzeit nennt er nicht. Das Sieden macht den zähen Magen weich; heute kommen Kutteln meist schon vorgegart und geputzt vom Metzger, dann genügt es, sie in Salzwasser oder Brühe weichzusieden.

Der Senf. Wie der Senf angemacht ist, sagt der Text nicht, nur dass er gezuckert ist. In der Praxis milden Senf mit Zucker nach Geschmack abschmecken.

Praxis. Vorgegarte Kutteln in Stücken weichsieden, abtropfen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einer Schüssel gesüßtem Senf auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung für vorgegarte Kutteln, der Text gibt keine Zeit an.