Gesottene Kaldaunen mit Weinessig und Ingwer

Moderne Übersetzung

Die gesottenen Kaldaunen mit Weinessig, Muskatblüte und Pfeffer abmachen.

Wenn man sie zu Tisch geben will, mit gestoßenem Ingwer und Salz bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Saure Kutteln: Rinderkaldaunen, die bereits gesotten sind, werden mit Weinessig, Muskatblüte und Pfeffer abgemacht, also gewürzt und fertig gemacht. Zum Auftragen kommen gestoßener Ingwer und Salz darüber.

Abmachen. Der Text nennt außer dem Essig keine Flüssigkeit und keinen weiteren Garschritt. Essig und Gewürz gehören an die heißen, gesottenen Kaldaunen; der Essig nimmt dem Kuttelgeschmack die Schwere. Ingwer und Salz werden nicht mitgegart, sondern trocken darübergestreut.

Praxis. Vom Metzger gebrühte und vorgegarte Kutteln in Salzwasser weich sieden, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Mit einem Schuss Weinessig, gestoßener Muskatblüte und Pfeffer anmachen; wer es saftiger mag, gibt etwas vom Kochsud dazu und lässt alles kurz heiß werden. Vor dem Auftragen mit gestoßenem Ingwer und Salz bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung für vorgegarte Kutteln, der Text gibt keine Zeit an.