Gebratene Rinderkaldaunen mit Wein, Ei und Zucker

Moderne Übersetzung

Rinderkaldaunen klein schneiden, in einer Pfanne braten und wenden. Wein darübergeben, dazu ein klein wenig Weizenmehl mit Eiern verquirlt. Auch mit Weißbrot und Zucker bestreuen.

Wenn man sie zu Tisch tragen will, Zucker darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Kaldaunen, die mit Wein und einer Ei-Mehl-Mischung kurz gebunden und süß mit Brot und Zucker abgeschlossen werden.

Die Kaldaunen. In der Pfanne werden rohe Kaldaunen nicht weich. Man nimmt vorgegarte Kutteln, wie sie der Metzger anbietet, schneidet sie klein und brät sie, bis sie etwas Farbe haben. Das Wenden sorgt für gleichmäßiges Bräunen.

Wein und Ei. Der Wein löst den Bratansatz. Die Eier, mit wenig Mehl verquirlt, stocken in der heißen Pfanne und binden den Wein zu einem kurzen Guss um die Kaldaunen. Das Mehl macht die Bindung stabiler. Bei mittlerer Hitze arbeiten und rühren, sonst gerinnt das Ei krümelig.

Brot und Zucker. Der Text sagt nur, dass mit Weißbrot und Zucker bestreut wird. Damit sich Brot streuen lässt, ist es gerieben oder fein zerkrümelt. Beim Auftragen kommt noch einmal Zucker darüber.

Praxis. Vorgegarte Kutteln in Streifen schneiden, in etwas Fett anbraten, mit einem Schuss Wein ablöschen, zwei verquirlte Eier mit einem Teelöffel Mehl einrühren und stocken lassen, mit geriebenem Weißbrot und Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.