Kaldaunen in Butter mit Senf gebraten

Moderne Übersetzung

Die gesottenen Kaldaunen sehr klein schneiden und in Butter anschwitzen. Wenn sie ein wenig gebraten sind, Senf dazugeben, dann noch ein wenig damit durchbraten lassen und warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Pfannengericht aus vorgekochten Rinderkutteln: klein geschnitten, in Butter angebraten und zuletzt mit Senf durchgebraten.

Anschwitzen. Die Kutteln kommen in die heiße Butter, bis sie „ein wenig gebraten“ sind, also leicht Farbe genommen haben. Eine Bräunung verlangt der Text nicht.

Senf. Er kommt erst danach dazu und wird nur kurz mitgebraten, so verteilt er sich mit der Butter über die Stücke. Salz nennt der Text nicht.

Praxis. Weich vorgekochte Kutteln vom Metzger klein schneiden, in reichlich Butter bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, Senf unterrühren, ein bis zwei Minuten weiterbraten und heiß servieren. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.