Gesottene Kaldaunen mit Petersilie in Butter angeschwitzt

Moderne Übersetzung

Die Kaldaunen ganz klein schneiden und zusammen mit Petersilie in Butter anschwitzen. Zwei- oder dreimal wenden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Kaldaunen, ganz klein geschnitten und mit Petersilie in Butter angeschwitzt, gewürzt nur mit Salz und Pfeffer. Das Sieden setzt der Text voraus; die Kaldaunen sind schon weich, wenn sie in die Butter kommen.

Anschwitzen. Die klein geschnittenen Stücke garen kurz in heißer Butter, die Petersilie gleich mit. Eine Farbe verlangt der Text nicht. Das zwei- oder dreimalige Wenden sorgt dafür, dass alles gleichmäßig heiß wird und die Butter annimmt. Salz und Pfeffer werden zuletzt darübergestreut.

Praxis. Vorgegarte Kutteln vom Metzger in Salzwasser weich sieden, gut abtropfen lassen und sehr klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kutteln und gehackte Petersilie hineingeben, zwei- oder dreimal wenden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung für vorgegarte Kutteln, der Text gibt keine Zeit an.