Kaldaunen mit Rosinen, Zwiebeln und Weinessig

Moderne Übersetzung

Die Kaldaunen klein schneiden und in Butter anschwitzen. Ein wenig Zwiebeln, kleine Rosinen, Weinessig und Zucker dazugeben.

Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Zucker und Salz bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleingeschnittene Kutteln, in Butter angeschwitzt und mit Zwiebeln, kleinen Rosinen, Weinessig und Zucker süß-sauer abgeschmeckt. Von den Nachbarrezepten unterscheiden es die Rosinen.

Vorgaren. Der Text beginnt beim Schneiden. Dass die Kaldaunen schon gesotten sind, setzt die Reihe voraus, in der das Rezept steht; heute kommen Kutteln meist vorgegart und geputzt vom Metzger und werden in Salzwasser oder Brühe weichgesotten.

Anschwitzen. Die Stücke in Butter erhitzen, ohne sie zu bräunen; eine Farbe verlangt der Text nicht. Ob die Zwiebeln geschnitten werden und wie lange alles nach der Zugabe von Essig und Zucker in der Pfanne bleibt, sagt er nicht.

Abschmecken. Weinessig und Zucker ergeben mit der Butter eine kurze süß-saure Sauce, in der die kleinen Rosinen etwas aufquellen. Kleine Rosinen sind heute als Korinthen im Handel. Mengen nennt der Text nicht.

Praxis. Vorgegarte Kutteln weichsieden, abtropfen lassen und klein schneiden. In Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, fein geschnittene Zwiebeln, Korinthen, einen Schuss Weinessig und etwas Zucker dazugeben und kurz durchziehen lassen. Beim Anrichten mit Zucker und Salz bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung für vorgegarte Kutteln, der Text gibt keine Zeit an.