Kaldaunen mit Petersilien-Rührei und Ingwersalz

Moderne Übersetzung

Die gesottenen Kaldaunen klein schneiden und in Butter anschwitzen. Eier mit Petersilie verquirlen, darübergeben und umrühren.

Mit Ingwer und Salz bestreuen, die vorher miteinander vermischt werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kutteln mit Rührei: Gesottene Rinderkaldaunen werden klein geschnitten und in Butter angeschwitzt, dann mit Petersilie verquirlte Eier darübergegeben und untergerührt. Zuletzt kommt eine Mischung aus Ingwer und Salz darüber.

Anschwitzen. Die Stücke in heißer Butter erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind. Eine Farbe verlangt der Text nicht.

Eier. Die Eier stocken an den heißen Kuttelstücken und binden sie wie ein Rührei. Wie weit sie garen sollen, sagt der Text nicht; er sagt nur „ruͤrts vmb“.

Ingwer und Salz. Beides wird vorher vermischt und erst am Schluss gestreut, so verteilt sich der Ingwer gleichmäßig.

Praxis. Weich vorgegarte Kutteln vom Metzger abtropfen lassen und klein schneiden. In Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, die mit gehackter Petersilie verquirlten Eier darübergießen und rühren, bis sie gerade gestockt sind. Gemahlenen Ingwer mit Salz mischen und darüberstreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung für küchenfertig gegarte Kutteln, der Text gibt keine Zeit an.