Gespickte Hirschleber mit Nelken

Moderne Übersetzung

Die Hirschleber in ziemlich dicke Stücke schneiden und in Butter halb braten. Aus der Butter nehmen und mit ganzen Nelken spicken.

Auf einem Rost weiterbraten und dann mit derselben Butter begießen, in der sie zuvor angebraten wurde. Man kann auch Speck oder Butter darüber braten.

Zum Auftragen süß oder sauer abmachen: süß mit Zucker und Zimt, sauer mit Essig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Hirschleber in zwei Stufen: in Butter angebraten, mit ganzen Nelken gespickt und auf dem Rost fertig gebraten. Heute erinnert das an gegrillte Leber mit Speck; das Spicken mit Nelken kennt man eher vom Schinken.

Erst halb braten, dann spicken. Rohe Leber ist weich, die angebratene Oberfläche hält die Nelken vermutlich besser fest. Der Text begründet die Reihenfolge nicht, er nennt sie nur.

Speck oder Butter darüber braten. Am ehesten wird Speck über der Leber auf dem Rost ausgelassen, sodass das Fett auf sie tropft; Butter tut dasselbe. Möglich ist auch, Speck getrennt zu braten und darüberzugeben.

Süß oder sauer abmachen. Die Würzung kommt erst beim Anrichten: Zucker und Zimt darüberstreuen oder Essig darübergeben.

Praxis. Die Stücke in Butter auf beiden Seiten anbraten, je Stück einige Nelken einstecken, auf dem Rost fertig braten und mit der Bratbutter begießen. Die Leber nicht zu lange auf dem Rost lassen, sonst wird sie trocken. Die Nelken vor dem Essen herausziehen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.