Füße in brauner Butter mit Apfel- und Zwiebelwürfeln

Moderne Übersetzung

Die Füße ganz lassen oder einmal in zwei Teile schneiden oder in kleine Stücklein schneiden und in brauner Butter braten. Dazu Äpfel und Zwiebeln in Würfel schneiden.

Dann süß oder säuerlich abschmecken: säuerlich mit Pfeffer und Ingwer, süß mit Zucker und Zimt. Danach zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? In brauner Butter gebratene Füße von Ochse, Schwein oder Lamm mit gewürfelten Äpfeln und Zwiebeln. Am Ende wird gewählt: süß mit Zucker und Zimt oder säuerlich mit Pfeffer und Ingwer.

Weichkochen. Der Text nennt nur das Braten. Rohe Füße werden so nicht weich; Rontzier setzt an anderer Stelle gargemachte Füße ausdrücklich voraus. In der Praxis die Füße vorher in Salzwasser weichkochen, Schwein und Lamm etwa zwei bis drei Stunden, Ochsenfüße deutlich länger.

Äpfel und Zwiebeln. Der Text sagt nur, dass sie in Würfel geschnitten werden. Am naheliegendsten kommen sie zu den Füßen in die Butter und braten mit, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Praxis. Butter erhitzen, bis sie nussbraun ist. Die weichgekochten Füße ganz, halbiert oder in Stücken darin rundum braten. Apfel- und Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Zum Schluss entweder mit Pfeffer und Ingwer oder mit Zucker und Zimt abschmecken und gleich auftragen.