Füße mit in der Asche gebratenen Birnen

Moderne Übersetzung

Ebenso: Birnen in der Asche braten, bis sie mürbe werden. Dann schälen und unter die Füße geben.

Wenn sie ein wenig gebraten haben, mit Pfeffer, zerstoßenem Zimt, Zucker und Wein abschmecken. Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Zucker und Zimt bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Füße vom Ochsen, Schwein oder Lamm, zu denen geschälte, in der Asche gebratene Birnen kommen. Abgeschmeckt wird mit Pfeffer, gestoßenem Zimt, Zucker und Wein, beim Anrichten kommen Zucker und Zimt obenauf.

Die Füße. Das Rezept beginnt mit "Item" und setzt die Füße so voraus, wie Rontzier sie in der ganzen Reihe zubereitet: in Butter gebraten oder abgeröstet. Ob sie vorher gesotten werden, sagt er nicht. Roh gebraten blieben Ochsen- und Schweinefüße zäh; in der Praxis siedet man sie deshalb vorher in Wasser weich und brät sie dann in Butter.

Die Birnen. Die ganzen Birnen kommen in die Asche, bis sie mürbe sind; die Schale schützt dabei das Fruchtfleisch und wird erst danach abgezogen. Dann gibt man sie zu den Füßen in die Pfanne und lässt beides ein wenig miteinander braten.

Abschmecken. Pfeffer, gestoßener Zimt, Zucker und Wein kommen in die Pfanne; der Wein löst den Bratansatz. Ein Bindemittel nennt der Text nicht.

Praxis. Birnen in heiße Asche oder Glut legen, bis sie weich sind, schälen. Die vorgegarten Füße in Butter anbraten, die Birnen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer, Zimt, Zucker und einem Schuss Wein abschmecken, beim Anrichten mit Zucker und Zimt bestreuen.