Füße in Butter mit Meerrettich und Thymian

Moderne Übersetzung

Ebenso die Füße in Butter anschwitzen, zusammen mit in Würfel geschnittenem Meerrettich, Thymian und ein wenig Pfeffer.

Wenn man sie zu Tisch tragen will, Essig darübergeben, wenn sie sauer sein sollen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Füße vom Ochsen, Schwein oder Lamm, in Butter angeschwitzt, mit gewürfeltem Meerrettich, Thymian und etwas Pfeffer. Essig kommt erst beim Auftragen dazu und nur, wenn das Gericht sauer sein soll.

Vorgekocht. Der Text nennt kein Sieden, aber Füße bestehen aus Haut, Sehnen und Knochen und werden erst nach langem Kochen weich. Zum Nachkochen die Füße vorher in Salzwasser weich sieden; Schweins- und Lammfüße brauchen etwa zwei bis drei Stunden, Ochsenfüße länger.

Anschwitzen. Die Füße, ganz oder in Stücken, mit den Meerrettichwürfeln in heißer Butter wenden, bis alles durch und durch heiß und von Butter überzogen ist. Eine Farbe verlangt der Text nicht. Der Meerrettich ist geschnitten, nicht gerieben, und gart mit; dabei wird er weicher und deutlich milder als roher Meerrettich.

Essig. Der Essig ist eine Wahl am Schluss: ein Schuss darüber beim Anrichten, wenn die Füße sauer sein sollen, sonst ohne.

Praxis. Die gekochten Füße abtropfen lassen. Butter erhitzen, Füße und Meerrettichwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, Thymian und wenig Pfeffer dazugeben. Auftragen, nach Wunsch mit etwas Essig. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie schließt das Vorkochen der Füße ein.