Füße mit Apfelwürfeln und Petersilie

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Füße zusammen mit in Würfel geschnittenen Äpfeln in Butter anschwitzen.

Wenn man sie zu Tisch tragen will, geschnittene Petersilie darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Füße vom Ochsen, Schwein oder Lamm, zusammen mit Apfelwürfeln in Butter angeschwitzt und beim Auftragen mit Petersilie bestreut. Es ist eine knappe Spielart des ersten Rezepts dieser Reihe, das Äpfel und Zwiebeln in Würfeln zu den Füßen in brauner Butter gibt; hier fehlen die Zwiebeln, und eine Farbe verlangt der Text nicht.

Vorgekocht. Der Text nennt kein Sieden, aber Füße werden erst nach langem Kochen weich. Zum Nachkochen die Füße deshalb vorher in Salzwasser weich sieden; Schweinsfüße brauchen etwa zwei bis drei Stunden, Ochsenfüße länger.

Anschwitzen mit Äpfeln. Füße und Apfelwürfel kommen zusammen in die Butter und werden darin gewendet, bis alles heiß und von Butter überzogen ist. Feste Äpfel behalten dabei ihre Würfelform.

Praxis. Die gekochten Füße abtropfen lassen, ganz oder in Stücken mit den Apfelwürfeln bei mittlerer Hitze in Butter anschwitzen, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind. Geschnittene Petersilie darüberstreuen und auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie schließt das Vorkochen der Füße ein.