Füße mit Speck, Feigen und Essig

Moderne Übersetzung

Ebenso die Füße mit in Würfel geschnittenem Speck abschwitzen. Weinessig, geschnittene Feigen, Nelken und Pfeffer darübergeben und die Füße durchkochen lassen.

Wenn man sie zu Tisch tragen will, Pfeffer und Salz darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Füße vom Ochsen, Schwein oder Lamm, mit Speckwürfeln abgeschwitzt und in Weinessig mit geschnittenen Feigen, Nelken und Pfeffer durchgekocht; Pfeffer und Salz kommen erst beim Auftragen darüber. Heute kommen dem geschmorte Schweinsfüße in einer kurzen süßsauren Sauce am nächsten.

Vorgekocht. Der Text nennt kein Sieden, aber Füße werden erst nach langem Kochen weich. Zum Nachkochen die Füße deshalb vorher in Wasser weichkochen; Schweinsfüße brauchen etwa zwei bis drei Stunden, Lammfüße weniger, Ochsenfüße deutlich länger.

Abschwitzen im Speck. Der Speck ist das einzige Fett, das der Text nennt. Die Würfel auslassen und die Füße darin wenden, bis sie durch und durch heiß und vom Fett überzogen sind. Eine Farbe verlangt der Text nicht.

Essig und Feigen. Weinessig ist die einzige Flüssigkeit, eine Menge nennt der Text nicht. Ein Schuss genügt, damit eine kurze Sauce bleibt und die Füße nicht im Essig schwimmen. Beim Durchkochen werden die Feigenstücke weich und mildern die Säure.

Praxis. Die weichgekochten Füße abtropfen lassen, Speckwürfel in der Pfanne auslassen, die Füße darin abschwitzen, Weinessig, geschnittene getrocknete oder frische Feigen, einige Nelken und Pfeffer zugeben und einige Minuten durchkochen lassen, bis die Feigen weich sind. Beim Anrichten mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie schließt das Vorkochen der Füße ein.