Geröstete Füße mit Zimt-Essig-Butter

Moderne Übersetzung

Die Füße auf einem Rost rösten. Danach in einen Topf geben: gestoßenen Zimt, Butter, Zucker oder Ingwer und roten Weinessig.

Das bis kurz vor dem Sieden kommen lassen und über die Füße geben, wenn man sie zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Auf dem Rost geröstete Füße von Ochse, Schwein oder Lamm, über die beim Auftragen eine heiße Butter mit gestoßenem Zimt, rotem Weinessig und wahlweise Zucker oder Ingwer gegossen wird.

Weichkochen. Der Text nennt nur das Rösten. Rohe Füße werden auf dem Rost nicht weich. In der Praxis die Füße vorher in Salzwasser weichkochen, Schwein und Lamm etwa zwei bis drei Stunden, Ochsenfüße deutlich länger. Rumpolt setzt dieses Sieden bei Ochsenfüßen auf dem Rost ausdrücklich voraus.

Würzbutter. Butter, Zimt, Zucker oder Ingwer und Essig kommen zusammen in einen Topf und werden nur bis kurz vor dem Sieden erhitzt, nicht gekocht. Dabei schmilzt die Butter, der Zucker löst sich im Essig, und die Mischung bleibt beisammen. Mengen nennt der Text nicht.

Praxis. Die weichgekochten, abgetropften Füße ganz oder halbiert auf dem Rost über mäßiger Glut rundum bräunen. Kurz vor dem Auftragen Butter, gestoßenen Zimt, Zucker oder Ingwer und roten Weinessig in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß, aber noch nicht am Sieden ist, und über die Füße gießen. Salz nennt der Text nicht; die Füße sind vom Weichkochen meist schon gesalzen.