Hirsch- und Wildschweinfüße in Rinderbrühe mit ganzen Gewürzen

Moderne Übersetzung

Die Füße mit ganzen Gewürznelken, Lorbeerblättern, ganzer Muskatblüte und Rindfleischbrühe zubereiten, auf der ein wenig Fett steht, und so zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hirsch- oder Wildschweinfüße in Rindfleischbrühe, gewürzt nur mit ganzen Gewürzen: Nelken, Lorbeer und Muskatblüte. Anders als die benachbarten Rezepte für dieselben Füße kommen weder Brot, Säure noch Butter hinzu; die Füße werden mit ihrer Brühe aufgetragen.

Garzustand der Füße. Der Text sagt nur, dass man die Füße mit den Gewürzen und der Brühe zubereitet. Ob sie roh darin weichgesotten oder vorher gegart und nur in der gewürzten Brühe durchgezogen werden, bleibt offen. Füße brauchen in jedem Fall langes Sieden, bis Schwarte und Sehnen weich sind.

Das Fett auf der Brühe. „da ein wenig feiſt auff iſt“: Die Rindfleischbrühe soll nicht ganz entfettet sein, ein wenig Fett bleibt obenauf. Die ganzen Gewürze geben ihr Aroma an die Brühe ab und lassen sich vor dem Anrichten wieder herausnehmen.

Praxis. Die Füße gründlich säubern und in Rindfleischbrühe mit den ganzen Gewürzen schwach sieden, bis sie weich sind. Die Brühe dabei nicht vollständig abschöpfen und die Füße mit der Brühe anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.