Wildschweinskopf mit Weißkohl und Weinbeeren

Moderne Übersetzung

Den Wildschweinskopf gar kochen.

In derselben Brühe den Weißkohl gar kochen. Vom Fett dieser Brühe dazugeben, dazu Weinbeeren oder Weintrauben, und den Kohl gar, aber nicht ganz mürbe werden lassen.

Den Kohl über den Wildschweinskopf geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gekochter Wildschweinskopf, angerichtet unter Weißkohl, der in der Kopfbrühe gegart wurde. Der Kohl ist hier Beilage und Sauce zugleich.

Die Brühe. Womit der Kopf gekocht wird, sagt der Text nicht; die Nachbarrezepte nehmen Wasser, oft mit Essig oder Wein. Der Kohl gart in genau dieser Brühe und nimmt so den Geschmack des Kopfes auf.

Fett und Beeren. Das Fett, das oben auf der Brühe schwimmt, wird abgeschöpft und zum Kohl gegeben, dazu frische Weinbeeren oder Trauben. Sie kommen erst nach dem Kohl dazu und sollen nicht zerkochen.

Nicht ganz mürbe. Der Kohl wird gar, behält aber Biss; dann wird er über den Kopf gegeben.

Praxis. Kopf in einem großen Topf mehrere Stunden sieden, bis das Fleisch weich ist, herausheben und warm halten. Den Kohl in Streifen oder Stücken in der Brühe garen, Fett von der Oberfläche und Trauben dazugeben, kurz mitziehen lassen und den Kohl über den Kopf anrichten. Salz und Gewürz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa vier Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.