Wildschweinskopf mit Pflaumen in brauner Butter

Moderne Übersetzung

Den Wildschweinskopf in Wasser und Essig gar kochen.

Frische Pflaumen in brauner Butter anschwitzen, sodass sie nicht ganz mürbe werden. Ingwer dazugeben und das dann über den Schweinsbraten geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Wildschweinskopf, in Wasser mit Essig gar gekocht. Darüber kommen frische Pflaumen, in brauner Butter angeschwitzt und mit Ingwer gewürzt. Einen Rostschritt wie in den benachbarten Rezepten nennt der Text hier nicht.

Pflaumen. Die Butter wird erst braun gemacht, dann kommen die Pflaumen hinein. Sie sollen nicht ganz mürbe werden, also nur so lange in der Pfanne bleiben, bis sie heiß und eben weich sind, aber ihre Form behalten. Ob sie ganz oder entsteint hineinkommen, sagt der Text nicht; ganz halten sie am besten zusammen. Auch die Form des Ingwers bleibt offen.

Praxis. Den Kopf in einem großen Topf in Wasser mit Essig weich sieden. Kurz vor dem Anrichten Butter in der Pfanne bräunen, die Pflaumen darin kurz anschwitzen, Ingwer dazugeben und alles über den Kopf geben. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.