Wildschweinskopf vom Rost mit Heidelbeeren in brauner Butter

Moderne Übersetzung

Den Wildschweinskopf in Essig und Wasser gar kochen und auf einem Rost braten.

Danach Heidelbeeren in brauner Butter anschwitzen, Zucker, Nelken und ein wenig zerriebenes Brot dazugeben und das über den Kopf geben. Den Kopf bestreuen, wenn man ihn zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Wildschweinskopf, in Essig und Wasser gar gekocht und danach auf dem Rost gebraten. Darüber kommen Heidelbeeren, in brauner Butter angeschwitzt, mit Zucker, Nelken und ein wenig zerriebenem Brot.

Heidelbeeren. Die Butter wird erst braun gemacht, dann kommen die Beeren hinein. Zucker, Nelken und das zerriebene Brot gehen in dieselbe Pfanne. Das Brot nimmt in der Hitze den austretenden Beerensaft und die Butter auf und bindet beides zu einer dicklichen Auflage. Ob die Nelken ganz oder gestoßen sind und wie lange die Beeren in der Butter bleiben, sagt der Text nicht.

Bestreuen. Vor dem Auftragen wird der Kopf bestreut, womit, bleibt offen. In der Praxis liegt Zucker nahe, wie ihn die Nachbarrezepte zum Bestreuen nehmen.

Praxis. Den Kopf in einem großen Topf in Wasser mit Essig gar sieden, herausheben und auf dem Rost über der Glut braten. Kurz vor dem Anrichten Butter in der Pfanne bräunen, die Heidelbeeren darin anschwitzen, Zucker, Nelken und etwas geriebenes Brot dazugeben, kurz miteinander aufkochen, bis das Brot gebunden hat, und über den Kopf geben. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.