Gesottener Wildschweinskopf mit überzogenen Nelken und gezuckertem Senf

Moderne Übersetzung

Den Wildschweinskopf in Essig und Wasser gar kochen. Danach die Haut fein dünn abschneiden, damit er weiß wird.

Mit überzogenen Nelken spicken und zu Tisch geben. Einen gezuckerten Senf in einem Schälchen dazustellen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein im Essigwassersud gesottener Wildschweinskopf, der nach dem Garen hell geputzt, mit überzogenen Nelken gespickt und ohne Brühe aufgetragen wird. Die Beigabe ist ein gezuckerter Senf im eigenen Schälchen.

Sud und Garen. Der Text nennt nur Essig und Wasser, kein Verhältnis und keine Zeit. Wie der Kopf vorher vorbereitet wird, sagt er nicht. Gar ist der Kopf, wenn das Fleisch weich ist. Die Zubereitungszeit von etwa vier Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.

Haut abschneiden. Nach dem Garen wird die Haut fein dünn abgeschnitten, damit der Kopf weiß wird. Es geht um das Aussehen: nur die oberste Schicht abnehmen, damit die Form des Kopfes erhalten bleibt.

Überzogene Nelken. Gemeint sind Gewürznelken mit Zuckerüberzug, wie sie als Konfekt gehandelt wurden. In den Kopf gesteckt, zieren und würzen sie zugleich.

Gezuckerter Senf. Senf, mit Zucker abgeschmeckt. Wie er angemacht wird, sagt der Text nicht.

Praxis. Den Kopf beim Jäger oder Wildhändler vorbestellen und einen Topf wählen, in dem er ganz im Sud liegt. Zum Abschneiden der Haut ein scharfes, dünnes Messer nehmen. Ob der Kopf warm oder kalt auf den Tisch kommt, sagt der Text nicht; warm aus dem Sud ist der naheliegende Weg.