Wildschweinskopf, mit Zimtbirnen gespickt

Moderne Übersetzung

Den Wildschweinskopf mit Essig und Wasser gar kochen und auf einem Rost braten. Dann mit Birnen spicken, die zuvor in Wein gegart und mit Zimt gespickt wurden.

Wenn man den Kopf zu Tisch geben will, mit buntem Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ganzer Wildschweinskopf, in Essigwasser gesotten und auf dem Rost gebraten, dann mit Birnen gespickt, die in Wein gegart und ihrerseits mit Zimt gespickt sind. Eine Sauce gehört nicht dazu; zum Auftragen kommt bunter Zucker darüber.

Der Sud. Der Kopf siedet in Essig und Wasser, bis er gar ist; Verhältnis und Zeit nennt der Text nicht. Ein ganzer Kopf braucht mehrere Stunden, bis das Fleisch weich ist, aber noch am Knochen hält.

Der Rost. Auf dem Rost bekommt der weich gesottene Kopf Farbe und eine trockene Oberfläche. Eine Dauer gibt der Text nicht an.

Die Birnen. Sie werden vorher in Wein gegart, dadurch werden sie weich genug, dass sich der Zimt einstecken lässt. Eingesteckt werden kann nur Zimtrinde in Stücken, kein gestoßener Zimt. Ob ganze Birnen oder Stücke gemeint sind, sagt der Text nicht; weil kein Schneiden erwähnt ist, liegt die ganze Frucht näher. Wie die Birnen am Kopf halten, bleibt ebenfalls offen.

Bunter Zucker. Er kommt erst darüber, wenn der Kopf zu Tisch geht. Womit er gefärbt ist, sagt der Text nicht.

Praxis. Kleine, feste Birnen behalten beim Garen im Wein am ehesten ihre Form und lassen sich gut aufstecken. Die Birnen können garen, während der Kopf im Sud liegt. Den Zucker erst unmittelbar vor dem Auftragen aufstreuen, auf der warmen Oberfläche schmilzt er sonst an. Die Zubereitungszeit von etwa vier Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.