Wildschweinskopf mit Oliven und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Einen Wildschweinskopf in Wasser gar sieden.

Danach süße Oliven mit ganzer Muskatblüte, ein wenig zerriebenem Brot und Butter in einem Topf fertig sieden und über den Wildschweinskopf geben, wenn man ihn zu Tisch tragen will. Zuvor wird er auch mit Zimt bestreut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ganzer Wildschweinskopf, in Wasser gesotten und mit Zimt bestreut, mit einer warmen Sauce aus Oliven, Butter und ganzer Muskatblüte, die mit zerriebenem Brot gebunden ist. Anders als in den meisten Nachbarrezepten siedet der Kopf ohne Essig und kommt nicht auf den Rost.

Der Kopf. Der Kopf siedet in Wasser, bis er gar ist; Garzeit und Würze des Suds nennt der Text nicht. Bevor die Sauce darüberkommt, wird er mit Zimt bestreut.

Die Sauce. Oliven, ganze Muskatblüte, ein wenig zerriebenes Brot und Butter sieden zusammen in einem Topf, bis die Sauce fertig ist. Beim Sieden quillt das Brot und bindet die Butter; ohne Hitze bliebe die Sauce dünn. Was „süße“ Oliven sind, lässt der Text offen: mild und nicht bitter, vielleicht auch ungesalzen.

Praxis. Oliven aus der Salzlake kurz wässern, damit die Sauce nicht versalzt. Butter im Topf schmelzen, Oliven, zwei oder drei Stücke Muskatblüte und ein wenig zerriebenes Brot zugeben und unter Rühren einige Minuten sieden lassen, bis die Sauce sämig ist; die Muskatblüte lässt sich vor dem Anrichten herausnehmen. Den gegarten Kopf anrichten, mit Zimt bestreuen und die heiße Sauce darübergeben. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa vier Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.