Wildschweinstreifen in Rotwein

Moderne Übersetzung

Das Wildschweinfleisch in Streifen schneiden und salzen. Auf einem Rost braun werden lassen.

Danach in Rotwein und Wasser sieden.

Zwiebeln samt ein wenig Weizenmehl in Butter anbraten und mit Pfeffer, Ingwer und Nelken über das Wildbret geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Wildschwein in Streifen, erst auf dem Rost gebräunt, dann in Rotwein und Wasser gesotten und zum Schluss mit in Butter gebratenen Zwiebeln, etwas Mehl, Pfeffer, Ingwer und Nelken angerichtet. Heute am ehesten ein Wildschweinragout in Rotwein.

Rost und Sud. Der Rost gibt den Streifen Farbe und Röstgeschmack; gar werden sie erst im Wein-Wasser-Sud. Der Text nennt keine Garzeit; die Streifen sieden, bis sie weich sind.

Zwiebeln und Mehl. Zwiebeln und wenig Weizenmehl werden in Butter gebraten. Eine Bräunung verlangt der Text nicht. Das Mehl bindet, sobald es mit Flüssigkeit zusammenkommt; der Text sagt allerdings nicht, ob das Fleisch mit seinem Sud angerichtet wird.

Praxis. Wildschwein aus Keule oder Schulter in fingerdicke Streifen schneiden, salzen und auf einem engmaschigen Rost über der Glut rundum bräunen. In einen Topf geben, mit Rotwein und Wasser knapp bedecken und bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten sieden, bis das Fleisch weich ist. Inzwischen Zwiebeln in Butter anbraten, ein wenig Mehl darüberstäuben und kurz mitbraten. Die Zwiebeln mit Pfeffer, Ingwer und Nelken über das Fleisch und einen Teil des Suds geben und kurz aufkochen, damit die Sauce bindet. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.