Geschmorte Rehkeulen mit Braunkohl

Moderne Übersetzung

Die Rehkeulen halb gar braten und zusammen mit Braunkohl in einem Topf kochen.

Bratenfett, Rinderfleischbrühe, angeschwitzte Zwiebeln und ganzen Pfeffer darauf geben, wenn man sie zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rehkeule mit Grünkohl aus dem Topf, im Aufbau verwandt mit dem norddeutschen Grünkohl mit Fleisch. Die Keulen werden in zwei Stufen gegart: erst halb gar gebraten, dann zusammen mit dem Kohl fertig gekocht.

Zwei Garstufen. Das Braten gibt Farbe und Röstgeschmack, das Kochen im Topf gart die Keulen fertig, während der Kohl weich wird und Saft und Fett aufnimmt. Wie lange und womit gebraten wird, sagt der Text nicht. Das Bratenfett kann aus diesem ersten Schritt stammen, der Text sagt es aber nicht ausdrücklich.

Wann kommen Brühe und Fett dazu? Wörtlich kommen Bratenfett, Rinderbrühe, Zwiebeln und Pfeffer erst dazu, wenn man das Gericht auftragen will. Dann nennt der Text für das Kochen des Kohls keine Flüssigkeit. Gemeint sein kann auch, dass die Zugaben schon zum Kochen gehören.

Angeschwitzte Zwiebeln. Die Zwiebeln werden vorher in heißem Fett angeschwitzt, bis sie weich sind; eine Bräunung verlangt der Text nicht. Das Fett nennt er nicht, Rontzier nimmt dafür sonst Butter.

Praxis. Die Keulen rundum anbraten, bis sie halb gar sind. Mit dem Braunkohl in einen Topf geben. Als moderne Entscheidung einen Teil der Rinderbrühe gleich als Kochflüssigkeit angießen und alles gar kochen. Zum Schluss Bratenfett, den Rest der Brühe, die angeschwitzten Zwiebeln und ganze Pfefferkörner dazugeben. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.