Gesottenes Rehwildbret mit Bortfelder Rübenscheiben

Moderne Übersetzung

Ebenso das Wildbret in Wasser sieden. Dann mit Bortfelder Rüben, in Scheiben geschnitten, mit Butter und Pfeffer abmachen und mit kurzer Brühe durchkochen lassen. Mit Pfeffer bestreuen und dann zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Rehfleisch, das mit Rübenscheiben in Butter und wenig Brühe fertig gegart wird - ein Fleischgericht mit Gemüse in einer knappen Sauce. Das Rezept knüpft mit „es“ an das Wildbret des vorigen Rezepts an (ron-0298); dass es Reh ist, ergibt sich aus der Reihe der Rehkeulen-Rezepte, in der es steht.

Vorsieden und kurze Brühe. Zuerst gart das Fleisch in Wasser. Danach kommen Rübenscheiben, Butter und Pfeffer dazu, und alles kocht „mit kurtzer Bruͤh“ durch, also mit wenig Flüssigkeit. Ob dafür ein Teil des Siedwassers abgegossen oder die Brühe eingekocht wird, sagt der Text nicht; beides führt zu einer knappen, buttrigen Sauce, die an Fleisch und Rüben haftet.

Fleischstücke. Ob eine ganze Keule oder Stücke gesotten werden, bleibt offen. In der Praxis gart die Keule in großen Stücken gleichmäßiger und nimmt die Sauce besser an.

Praxis. Rehfleisch in Wasser schwach sieden, bis es weich ist. Bortfelder Rüben (ersatzweise Mairüben oder Teltower Rübchen) in Scheiben schneiden, mit Butter und Pfeffer zum Fleisch geben und in wenig Brühe weich kochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Vor dem Auftragen mit Pfeffer bestreuen. Salz nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.