Rehkeule mit in Rotwein gesottenen Birnenvierteln und Zimt

Moderne Übersetzung

Ebenso: Birnen schälen und in Viertel schneiden, danach in Rotwein sieden und samt dem Wein über das Wildbret gießen. Dann mit Zimt abschmecken und mit kurzer Brühe durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Wildbret, über das Birnenviertel samt ihrem Rotwein gegossen werden; Zimt würzt, und alles kocht in wenig Flüssigkeit zusammen durch. Die Birnen werden also nicht roh zum Fleisch gegeben, sondern vorher im Wein weich gesotten.

Das Wildbret. Der Text setzt das Fleisch voraus, ohne zu sagen, ob es schon gesotten oder angebraten ist. In der Praxis liegt nahe, die Keule vorher in Wasser weich zu sieden, wie es die Nachbarrezepte tun, und sie dann mit den Birnen fertig zu garen.

Kurze Brühe. Gemeint ist wenig Flüssigkeit: Der Wein der Birnen und ein Rest Brühe kochen beim Durchkochen zu einer knappen Sauce ein.

Praxis. Feste Birnen schälen, vierteln, in Rotwein sieden, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Mit dem Wein über die vorgegarte Keule geben, mit gestoßenem Zimt würzen und bei kleiner Hitze durchkochen, bis die Flüssigkeit sämig ist. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.