Rehkeule vom Rost mit Knoblauchsauce

Moderne Übersetzung

Ebenso die Rehkeule auch auf einem Rost rösten. Dann ein wenig in Wein legen und darin abwaschen.

Ans Feuer bringen und Knoblauch, in Butter angeschwitzt, geriebenes Brot und Essig darauf geben. Danach in kurzer Brühe durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Rehkeule, die zuerst auf dem Rost geröstet und danach in wenig Flüssigkeit mit Knoblauch, Brot und Essig fertig gegart wird - Rösten und Schmoren in einem Rezept.

Rost und Wein. Der Rost gibt dem Fleisch Farbe und Röstaroma. Danach kommt es kurz in Wein und wird darin abgewaschen; vermutlich nimmt das Asche und Kohlestaub vom Rost. Ob dieser Wein anschließend mit in den Topf geht, sagt der Text nicht.

Knoblauch in Butter. Geschweißt heißt angeschwitzt: den Knoblauch in Butter bei mäßiger Hitze weich werden lassen, ohne ihn zu bräunen, sonst wird er bitter.

Bindung. Das geriebene Brot bindet die knappe Brühe beim Durchkochen zu einer Sauce, der Essig gibt die Säure.

Praxis. Die Keule auf dem Rost über Glut rundum anrösten, kurz in Wein wenden und mit wenig Flüssigkeit in einen Topf geben; naheliegend ist, den Waschwein mit etwas Brühe zu nehmen. Knoblauch in Butter anschwitzen, mit geriebenem Brot und einem Schuss Essig darauf geben und bei kleiner Hitze durchkochen lassen, bis das Fleisch gar und die Sauce gebunden ist. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.