Hase mit Rüben nach Bauernart

Moderne Übersetzung

Es ist ein altes Sprichwort: Wenn der Bauer einen Hasen fängt, kocht er ihn mit Rüben, und zwar so.

Die Rüben in große oder kleine Stücke schneiden. Den Hasen ebenfalls in Stücke hauen, oder nur das Hinterviertel nehmen, und in Wasser wässern.

Den Hasen mit den Rüben und mit Wasser oder Rinderbrühe ans Feuer bringen und mit Butter oder Fett abschmecken. Man gibt auch gern eine gepfefferte Wurst samt Pfeffer dazu. Wenn der Hase zu Tisch getragen wird, mit Pfeffer bestreuen.

Auf diese Weise essen die Bauern Hasen gern, wenn sie nur welche zu bekommen wissen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Eintopf aus Hasenstücken und Rüben, in Wasser oder Rinderbrühe gegart und mit Butter oder Fett abgeschmeckt. Wahlweise kocht eine gepfefferte Wurst mit, gepfeffert wird zusätzlich beim Anrichten.

Wässern. „kuͤhlet es in Waſſer aus“ heißt bei Rontzier, das rohe Fleisch in Wasser zu legen, bevor es ans Feuer kommt. Wie lange, sagt er nicht.

Rüben und Hase zusammen. Der Text bringt beides gleichzeitig zum Feuer und lässt große oder kleine Rübenstücke zu. Große Stücke halten die lange Garzeit des Hasen besser aus, kleine zerfallen eher und binden dabei den Sud etwas.

Praxis. Den Hasen zerteilen oder nur das Hinterviertel nehmen und eine Weile in kaltes Wasser legen. Mit den Rüben in Wasser oder Rinderbrühe aufsetzen und bei kleiner Hitze schwach sieden lassen, bis das Fleisch weich ist, beim Hasen etwa anderthalb bis zwei Stunden. Butter oder Fett gegen Ende zugeben, eine Wurst nach Belieben mitgaren. Salz nennt der Text nicht, es nach Geschmack zu ergänzen ist eine moderne Zutat. Beim Anrichten mit Pfeffer bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.