Hase in Erbsen mit Speck

Moderne Übersetzung

Erbsen mit Regenwasser oder fließendem Wasser zum Feuer bringen und halb gar werden lassen, sodass sie ganz bleiben.

Danach den Hasen in Wasser legen und zusammen mit frischem, durchwachsenem und gebratenem Speck oder mit Mettwurst in die Erbsen geben. Mit zerstoßenem Pfeffer und Haberkümmel fertig würzen.

Wenn man ihn zu Tisch geben will, Speck rösten und nur das ausgebratene Fett ohne den Speck darübergeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Eintopf aus Hase und ganzen Erbsen mit Speck oder Mettwurst, zum Schluss mit ausgelassenem Speckfett übergossen.

Die Erbsen. Sie werden zuerst allein halb gar gekocht, weil sie länger brauchen als der Hase, und sollen ganz bleiben, also nicht zerfallen. Ob frische oder getrocknete Erbsen gemeint sind, sagt der Text nicht; das Ganzbleiben spricht eher für getrocknete. Rontzier verlangt Regenwasser oder fließendes Wasser.

Der Hase. Er wird in Wasser gelegt und kommt roh zu den Erbsen. Dass er dort gar wird, sagt der Text nicht ausdrücklich, es folgt aber aus dem Ablauf. Ob er ganz bleibt oder zerteilt wird, bleibt offen.

Speck oder Wurst. Mit dem Hasen kommt frischer, durchwachsener Speck in den Topf, gebraten, oder stattdessen Mettwurst. Zum Anrichten wird eigens Speck geröstet und nur sein Fett über das Gericht gegossen.

Praxis. Getrocknete ganze Erbsen über Nacht einweichen, in Wasser schwach sieden, bis sie halb gar sind. Den gewässerten, in Stücke geteilten Hasen mit gebratenem Speck oder Mettwurst dazugeben und bei kleiner Hitze garen, bis Hase und Erbsen weich sind. Mit Pfeffer und Haberkümmel würzen. Vor dem Auftragen Speck auslassen und das Fett darübergießen. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.