Hammelkeule mit Pfeffer und Parmesan

Moderne Übersetzung

Eine Hammelkeule mit ganzem Pfeffer abschmecken und in einem Becken auf die Suppe geben.

Wenn sie zu Tisch getragen werden soll, mit Parmesan bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gegarte Hammelkeule, die mit ganzen Pfefferkörnern abgeschmeckt, im Anrichtebecken auf eine Brotunterlage gelegt und beim Auftragen mit Parmesan bestreut wird. Das Rezept ist eine von mehreren Fertigstellungen derselben Keule.

Garen. Der Text nennt kein Garverfahren. Die Nachbarrezepte sieden die Keule in Wasser; das ist auch hier die naheliegende Lesart. Die ganzen Pfefferkörner gehören dann in die Brühe, in der die Keule gar zieht.

Suppe. Gemeint ist Brot, das im Becken unter die Keule kommt und Brühe aufnimmt. Womit es begossen wird, sagt das Rezept nicht; Brühe von der Keule liegt nahe.

Parmesan. Er kommt erst unmittelbar vor dem Auftragen darauf, so steht es im Text.

Praxis. Die Keule in Wasser mit einer Handvoll Pfefferkörner bei kleiner Hitze gar sieden, Weißbrotscheiben in eine Schüssel legen, die Keule daraufsetzen, etwas Brühe darübergeben und vor dem Auftragen mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 150 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.