Hammelfleisch mit kleinen Bortfelder Rüben, Pfeffer und Nelken

Moderne Übersetzung

Hammelfleisch mit ganzen, kleinen Bortfelder Rüben und Pfeffer kochen.

Wenn man es zu Tisch geben will, mit Nelken bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes Hammelfleisch mit ganzen kleinen Rüben, mit Pfeffer gewürzt und beim Auftragen mit Nelken bestreut - ein schlichtes Fleisch-und-Rüben-Gericht aus einem Topf.

Die Rüben. „Gantzen kleinen“ heißt: Die Rüben werden nicht geschnitten, sondern garen am Stück und behalten so ihre Form. Der Text sagt „kocht ... mit“, also im selben Topf; wann die Rüben dazukommen, sagt er nicht. Kleine Rüben sind viel schneller weich als Hammelfleisch.

Pfeffer und Nelken. Der Pfeffer kocht mit; die Nelken kommen erst zum Anrichten obenauf. Ob ganz oder gestoßen, bleibt offen.

Praxis. Hammelfleisch (Schulter oder Keule) in Wasser schwach sieden; welche Flüssigkeit, nennt der Text nicht. Pfeffer zugeben. Kleine Bortfelder Rüben (ersatzweise Mairüben oder Teltower Rübchen) im Ganzen etwa für die letzte halbe Stunde dazugeben, damit sie nicht zerfallen. Beim Anrichten sparsam mit Nelken bestreuen - gestoßen verteilen sie sich gleichmäßiger, ganze Nelken legt man besser nur wenige auf. Salz nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.