Hammelrippen mit Bortfelder Rüben, Zwiebeln und Haberkümmel

Moderne Übersetzung

Die Rippenstücke vom Hammel mit Bortfelder Rüben kochen. Mit Zwiebeln und gestoßenem Haberkümmel abschmecken, zudecken und durchkochen lassen. Danach zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hammelrippen, mit Rüben zusammen gekocht, mit Zwiebeln und gestoßenem Haberkümmel gewürzt und zugedeckt durchgekocht - ein schlichtes Kochfleischgericht im Topf.

Was der Text offenlässt. Rontzier nennt weder die Kochflüssigkeit noch Salz, Mengen oder Garzeit. Dass das Fleisch in Wasser oder Brühe kocht, setzt das Wort „kochen“ voraus. Die Zwiebeln und der Haberkümmel kommen vor dem Zudecken dazu, der Deckel hält Flüssigkeit und Würze im Topf.

Haberkümmel. Welche Pflanze gemeint ist, bleibt unsicher; am wahrscheinlichsten ist wilder Schwarzkümmel (siehe Lesarten).

Praxis. Die Rippen in Stücke teilen, knapp mit Wasser bedeckt aufsetzen, salzen und mit den Rüben schwach sieden lassen. Gehackte Zwiebeln und gestoßenen Haberkümmel dazugeben, den Topf zudecken und bei kleiner Hitze weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Große Rüben in Stücke schneiden, damit sie nicht vor dem Fleisch zerfallen. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.