Hammelfleisch mit Bortfelder Rüben und Senf

Moderne Übersetzung

Das Hammelfleisch mit Bortfelder Rüben kochen. Wenn es gar ist, die Brühe abgießen und das Fett wieder darübergeben.

Mit angemachtem Senf und gehacktem Kohl abschmecken und zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes Hammelfleisch mit weißen Rüben, das nicht in seiner Brühe, sondern mit dem eigenen Fett angerichtet und mit Senf und gehacktem Kohl abgeschlossen wird.

Brühe ab, Fett zurück. Fleisch und Rüben garen zusammen. Ist alles gar, wird die Brühe abgegossen; das Fett, das oben auf ihr schwimmt, kommt wieder über Fleisch und Rüben. So wird das Gericht trocken, aber glänzend aufgetragen. Was mit der Brühe geschieht, sagt der Text nicht.

Senf und Kohl. Beides kommt erst zum Schluss dazu. Ob der Kohl vorher gekocht war, bleibt offen (siehe Lesarten).

Praxis. Das Hammelfleisch in Stücken knapp mit Wasser bedeckt schwach sieden lassen, die geschälten Rüben erst dazugeben, wenn das Fleisch fast weich ist, damit sie nicht zerfallen. Salz nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Brühe abgießen, das Fett abschöpfen und wieder über Fleisch und Rüben geben. Fein gehackten Kohl dazugeben und im heißen Fett kurz zusammenfallen lassen, mit angemachtem Senf abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.