Hammelfleisch in Rotwein mit ganzen Wacholderbeeren

Moderne Übersetzung

Hammelfleisch in Rotwein kochen. Mit ganzen Wacholderbeeren und ein klein wenig geriebenem Brot abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hammelfleisch, in Rotwein gekocht, zum Schluss mit ganzen Wacholderbeeren gewürzt und mit etwas geriebenem Brot leicht gebunden. Heute erinnert es an ein Hammel- oder Lammragout in Rotwein mit der Würze eines Wildgerichts.

Was der Text sagt. Kochflüssigkeit ist der Rotwein; ob er verdünnt wird, sagt der Text nicht. „Abmachen“ heißt fertig würzen: Wacholder und Brot kommen erst gegen Ende dazu. Mengen, Schnitt, Salz und Garzeit nennt der Satz nicht.

Aufkochen. Das Brot bindet erst, wenn es mit der Brühe aufkocht: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke. „Ein klein wenig“ Brot ergibt nur eine leicht sämige Brühe, keine dicke Sauce.

Praxis. Hammelfleisch (Schulter oder Keule) in Stücken mit Rotwein ansetzen und schwach sieden lassen, bis es weich ist. Gegen Ende eine Handvoll ganzer Wacholderbeeren zugeben, dann wenig geriebenes Brot einrühren und kurz aufkochen lassen. Die ganzen Beeren beim Essen beiseitelegen. Salz nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.