Kalbshinterviertel mit Kirschen und Zimt

Moderne Übersetzung

Das Fleisch mit Wasser aufs Feuer setzen. Wenn es halb gar ist, die Hälfte der Brühe abgießen.

Getrocknete oder frische Kirschen zusammen mit zerriebenem Weißbrot in brauner Butter anschwitzen. Mit gestoßenem Zimt, Nelken und Zucker auf das Fleisch geben und mit der kurzen Brühe durchkochen lassen.

Wenn man es zu Tisch tragen will, mit Zimt und Zucker bestreuen, die miteinander vermischt sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kalbshinterviertel, das in Wasser halb gar gesotten und dann in einer kurzen, mit Weißbrot gebundenen Kirschsauce fertig gegart wird. Zum Auftragen kommt Zimtzucker darüber.

Halbe Brühe. Das Abgießen der halben Brühe nimmt Flüssigkeit weg, damit die Sauce am Ende kurz bleibt. Das Fleisch gart in der restlichen Brühe zu Ende.

Anschwitzen. Kirschen und geriebenes Weißbrot werden in brauner Butter angeschwitzt. Das Brot röstet dabei an und bindet beim anschließenden Durchkochen die Brühe zu einer Sauce.

Praxis. Das Fleisch in einem großen Topf mit Wasser ansetzen und sieden, bis es halb gar ist, dann die Hälfte der Brühe abgießen. Butter bräunen, Kirschen und Brösel darin anschwitzen, mit gestoßenem Zimt, Nelken und Zucker auf das Fleisch geben und alles durchkochen, bis das Fleisch gar und die Sauce gebunden ist. Getrocknete Kirschen werden in der Brühe weich. Vor dem Auftragen Zimt und Zucker mischen und darüberstreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 2,5 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.