Lammfleisch mit gehackten Nieren, Rosmarin und Thymian

Moderne Übersetzung

Die Nieren mit dem Nierenfett, Rosmarin, Thymian und Weißbrot durcheinanderhacken und über das Lammfleisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Lammfleisch mit einer Auflage aus gehackten Nieren, ihrem Fett, Rosmarin, Thymian und Weißbrot. Das Fleisch selbst setzt der Eintrag voraus, wie die meisten Rezepte dieser Reihe, die nur nennen, was über das Fleisch kommt.

Die Hackmasse. Das Nierenfett gibt der mageren Niere Fett, das Weißbrot bindet die Masse zu einer Art Farce. Rosmarin und Thymian sind die einzigen Gewürze, die der Text nennt.

Roh oder gegart? Ob die Nieren roh gehackt und dann auf dem Fleisch gegart werden oder mit dem Fleisch schon gesotten waren, lässt der Text offen. Roh gehackte Niere muss in jedem Fall durchgaren.

Was der Text offen lässt. Mengen, Garzeit, Salz und das Stück vom Lamm nennt das Rezept nicht.

Praxis. Lammfleisch (etwa Schulter oder Brust) in Salzwasser weich sieden, gut eine Stunde. Die Nieren putzen, mit etwas Nierenfett, Rosmarin, Thymian und entrindetem Weißbrot fein hacken, auf das Fleisch streichen und zugedeckt bei kleiner Hitze durchziehen lassen, bis die Niere nicht mehr rosa ist. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.