Lammfleisch mit Rapunzelwurzel und Weinsauce

Moderne Übersetzung

Ebenso: Das Lammfleisch mit Rapunzelwurzel kochen. Danach, wenn es gar ist, mit Wein, Pfeffer und zerriebenem Brot abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Lammfleisch, mit Rapunzelwurzeln gar gekocht und zum Schluss mit Wein, Pfeffer und zerriebenem Brot zu einer gebundenen Sauce gemacht. Heute erinnert das an ein Lammragout mit Wurzelgemüse in einer Pfeffer-Wein-Sauce.

Worin wird gekocht? Der Text sagt nur „man kochts“ und nennt keine Flüssigkeit. Wasser ist die nächstliegende Lesart, Brühe eine Möglichkeit. Die Wurzel gart mit dem Fleisch und gibt ihren Geschmack an den Sud ab.

Aufkochen. Wein, Pfeffer und Brot kommen erst dazu, wenn das Fleisch gar ist. Damit das Brot bindet, muss es kurz mit aufkochen: erst dann verkleistert die Brotstärke, sonst bleibt die Sauce dünn und trüb.

Praxis. Lammfleisch in Stücken mit geputzten Rapunzelwurzeln knapp mit Wasser bedeckt aufsetzen und schwach sieden lassen, bis das Fleisch weich ist. Dann einen Schuss Wein, Pfeffer und fein geriebenes Brot einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce sämig ist. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.