Lammfleisch mit Erdnüssen in kurzer Brühe

Moderne Übersetzung

Ebenso: Erdnüsse in der Asche braten oder sieden, schälen und auf das Lammfleisch geben. Mit kurzer Brühe durchkochen lassen. Auch Butter darauf geben. Wenn man es zu Tisch geben will, mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Lammfleisch, auf das geschälte Erdknollen kommen; beides wird mit wenig Brühe kurz durchgekocht und mit Butter, Pfeffer und Salz angerichtet. Wie das Lammfleisch gegart ist, sagt der Text nicht. Die Brühe spricht für gesottenes Fleisch, wie es Rontzier wenige Rezepte später ausdrücklich nennt.

Die Erdnüsse. Gemeint ist eine heimische essbare Knolle, nicht die heutige Erdnuss; ob Knollen-Platterbse oder Erdkastanie, bleibt offen. Rontzier gart die Knollen in der Schale und schält sie erst danach.

Asche oder Topf. In der Asche garen die Knollen in der Schale in der heißen Glut; gesotten werden sie in Wasser, in Rontziers eigener Erdnuss-Gruppe eine Viertelstunde. Danach schälen.

Kurze Brühe. Nur so viel Brühe, dass Knollen und Fleisch zusammen heiß werden und Geschmack annehmen, keine Suppe. Pfeffer und Salz kommen erst beim Anrichten darüber.

Praxis. Lammfleisch in Wasser sieden, bis es weich ist, und einen Teil der Brühe zurückbehalten. Die Knollen in der Glut oder in Wasser garen, schälen, auf das Fleisch geben und mit einer Kelle Brühe kurz aufkochen. Butter darauf geben, beim Anrichten pfeffern und salzen. Wer keine Erdknollen bekommt, kann geschälte Maronen nehmen; das ist ein heutiger Notbehelf. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie setzt gesottenes Lammfleisch voraus.