Lammfleisch mit durchgestrichenen Erdnüssen, Butter und Ingwer

Moderne Übersetzung

Ebenso: Erdnüsse mit Wein durch ein Haartüchlein streichen und zusammen mit Butter und Ingwer auf das Lammfleisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Lammfleisch, über das ein dünnes Mus aus Erdnüssen, Wein, Butter und Ingwer gegeben wird. Es ist das schlichteste von vier aufeinanderfolgenden Lammfleisch-Rezepten mit Erdnüssen.

Erdnüsse. Gemeint ist eine einheimische Erdknolle, nicht die amerikanische Erdnuss. Welche Pflanze, bleibt offen; am ehesten die Knollen-Platterbse, möglich ist auch die Erdkastanie.

Vorgaren. Durchstreichen lassen sich nur weiche Knollen. Das Rezept sagt nicht, dass sie vorher gegart werden; im Rezept davor werden sie in der Asche gebraten oder gesotten und ausgeschält, im Kapitel „Von Erdnüssen“ eine Viertelstunde in Wasser gesotten. In der Praxis also erst weich sieden und schälen, dann mit Wein durch das Tuch streichen.

Fleisch und Wärme. Wie das Lammfleisch gegart wird, sagt der Text nicht; im übernächsten Rezept liegt gesottenes Lammfleisch in der Schüssel. Auch ein Erhitzen der Sauce nennt der Text nicht. Gibt man sie auf das heiße Fleisch, schmilzt die Butter darauf; wer die Sauce heiß servieren will, erwärmt Mus, Wein und Butter kurz.

Praxis. Lammfleisch sieden, die gegarten, geschälten Knollen mit so viel Wein durchstreichen, dass ein gießbares Mus entsteht, Butter und Ingwer dazugeben und über das Fleisch geben.