Spanferkel in Wein mit Mandeln und Knoblauch

Moderne Übersetzung

Die Spanferkel mit Wasser zum Feuer bringen. Danach das Wasser abgießen und Wein darauf gießen.

Mit zerstoßenen Mandeln, Knoblauch und Butter abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Spanferkel: Das Fleisch kommt zuerst mit Wasser ans Feuer, gart dann in Wein und wird zum Schluss mit gestoßenen Mandeln, Knoblauch und Butter abgemacht, also fertig zubereitet.

Das erste Wasser. Rontzier sagt nur „zum Feuer bringen“, nicht wie lange. Nach dem Wortlaut genügt es, das Fleisch in Wasser aufkochen zu lassen und das Wasser mit dem Schaum wegzugießen; das eigentliche Garen geschieht im Wein. Die Nachbarrezepte garen dagegen ganz oder halb in Wasser vor, das ist die andere mögliche Lesart.

Abmachen. Mandeln und Knoblauch zusammen stoßen, in die Weinbrühe rühren und Butter dazugeben. In der Praxis lässt man alles noch kurz durchkochen, damit die Mandeln die Brühe leicht binden; der Text nennt diesen Schritt nicht.

Praxis. Das Ferkel in Stücke teilen, in Wasser aufkochen, abgießen, mit so viel Wein auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist, und schwach sieden, bis es weich ist. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.