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DruckversionSpanferkel in Wein mit Mandeln und Knoblauch
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Schwein
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 90 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die Spanferkel mit Wasser zum Feuer bringen. Danach das Wasser abgießen und Wein darauf gießen.
Mit zerstoßenen Mandeln, Knoblauch und Butter abmachen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | sie (Spanferkel) | - | beim Metzger vorbestellen | - |
| Waſſer | Wasser | - | - | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| zerſtoſſen Mandeln | Mandeln, gestoßen | - | Supermarkt | - |
| Knoblauch | Knoblauch | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gesottenes Spanferkel: Das Fleisch kommt zuerst mit Wasser ans Feuer, gart dann in Wein und wird zum Schluss mit gestoßenen Mandeln, Knoblauch und Butter abgemacht, also fertig zubereitet.
Das erste Wasser. Rontzier sagt nur „zum Feuer bringen“, nicht wie lange. Nach dem Wortlaut genügt es, das Fleisch in Wasser aufkochen zu lassen und das Wasser mit dem Schaum wegzugießen; das eigentliche Garen geschieht im Wein. Die Nachbarrezepte garen dagegen ganz oder halb in Wasser vor, das ist die andere mögliche Lesart.
Abmachen. Mandeln und Knoblauch zusammen stoßen, in die Weinbrühe rühren und Butter dazugeben. In der Praxis lässt man alles noch kurz durchkochen, damit die Mandeln die Brühe leicht binden; der Text nennt diesen Schritt nicht.
Praxis. Das Ferkel in Stücke teilen, in Wasser aufkochen, abgießen, mit so viel Wein auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist, und schwach sieden, bis es weich ist. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Der Engpass ist das frische Ferkelfleisch, das bis zum Kochen durchgehend kühl bleiben muss. Sonst braucht es nur einen großen Topf über dem Feuer, Wein, Mandeln, Knoblauch und Butter. Die Mandeln lassen sich vorab im Mörser stoßen; fertig gemahlene Mandeln gehen auch.
Wird das Ferkel ganz oder in Stücken gekocht?
Der Text sagt es nicht. Ein Nachbarrezept derselben Reihe (ron-0450) lässt das Spanferkel „kurz hauen“, also in Stücke teilen; für einen Topf ist das auch hier der praktische Weg.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | suckling pig Q23015 |
| Waſſer | water Q283 |
| Wein | wine Q282 |
| zerſtoſſen Mandeln | almond Q184357 |
| Knoblauch | garlic Q21546392 |
| Butter | butter Q34172 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mit Waſſer zum fewr bringen
Gewählte Lesart: Das Ferkel in Wasser nur ankochen, das Wasser abgießen und im Wein gar sieden. Der Text sagt hier nur „zum Feuer bringen“, während die Nachbarrezepte ausdrücklich „gar“ oder „halb gar“ schreiben; das Garen liegt also beim Wein.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.